Sūkalu olbaltumvielu nozīme uzturā

Vadakuvalgu tähtsus toitumises

Vadakuvalk on heterogeenne valkude segu. Vadakuvalgud koosnevad erinevatest valgufraktsioonidest. Lehma (Bos taurus) piim sisaldab 3.5% valku, millest 80% kaseiin ja 20% vadakuvalk. Vadakuvalgu bioloogiline väärtus (BV) on 104, kaseiini bioloogiline väärtus (BV) aga 77. Teisest küljest BV kogu piimavalgust - 91[33]. BV on koefitsient, mis näitab, kui suur osa organismi sooletraktis imendunud valgust kulub uute valkude tekkeks, kuid mitte energiavajaduseks [34].
Enamik vadakuvalke on kompaktselt keerdunud kerakujulised molekulid, mis on peamiselt hüdrofoobsed ja seotud peptiidsidemetega [30].

Vasakuvalkude omadused:

  • aitab stimuleerida söögiisu allasurumist ja täiskõhutunnet [8,9,10,11];
  • on kvaliteetne valguallikas, mis on rikas kõigi asendamatute aminohapete ja muude bioloogiliselt aktiivsete ainetega, mis aitavad tasakaalustatud toitumise ja kehalise aktiivsuse osana vähendada rasvamassi ja säilitada lihasmassi [13,14,15,16] ;
  • aitab säilitada positiivset glutatiooni taset, varustades toiduga vajalikke aminohappeid (glutamiinhape, tsüsteiin, glütsiin), samuti modelleerides nende sünteesi [17,18];
  • hõlbustab toiduga võetud mineraalide, vitamiinide ja rasvhapete imendumist [17,20,21];
  • Aitab parandada meeleolu ja keskendumisvõimet [17,20,21];
  • Aitab säilitada ja vähendada kehavalkude (lihaste) kadu sakropeeniast eakatel [12,22,23,24];
  • on teiste valguallikatega võrreldes kergemini seeditavad ja imenduvad [17,21,21].
    • Vastavalt Rahvusvahelise Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) seeditavate asendamatute aminohapete skoorile (DIAAS) on vadakuvalkudel 10–30% suurem väärtus kui odra-, riisi-, soja- ja herneproteiinidel ]
β-laktoglobuliin: t7>t3
  • on 162 aminohappejäägist koosnev globulaarne valk [30];
  • on väga rikas hargnenud ahelaga aminohapete poolest (joonis 25).1%, eriti leutsiin (13,5%) [35];
  • sünteesitakse lehma piimanäärmes [35];
  • sisaldab kahte –S-S- sidet ja ühte vaba tionüülrühma [30];
  • moodustab 50–60% vadakuvalgust ja 10% kogu piimavalgust (2–4 g/l) [35].
β-laktoglobuliini bioloogiline roll ei ole täielikult välja selgitatud. Teatavasti täidab see transpordifunktsiooni – molekul sisaldab hüdrofoobset osa, mis suudab siduda A- ja D-vitamiini, Ca2+ ja rasvhappeid, mille tulemusena soodustatakse nende tagasiimendumist organismis [21]. β-laktoglobuliin osaleb fosfori metabolismi reguleerimises lehma piimanäärmes [21]. β-laktoglobuliin võib siduda ka mutageenseid heterotsüklilisi amiine, pakkudes seega omamoodi kaitset nende kantserogeensuse eest [20]. β-laktoglobuliin on vadakuvalgu ainus allergeen. Piimaallergia on kliiniline immunoloogiline reaktsioon ühele või mitmele piimavalgule [35]. Piimaallergiat täheldatakse 2-3% lastest, enamik neist kaob 3-aastaseks saades [21]. Vadakuvalke sisaldavates hüpoallergilistes imiku piimasegudes on β-laktoglobuliin kas eraldatud või saadaval hüdrolüüsitud kujul [28]. Lisaks bioloogilisele aktiivsusele sisaldab see ka oma struktuuris kodeeritud peptiidahelaid, mis võivad ensümaatilise hüdrolüüsi käigus seedetraktis vabaneda [35, 21]. Bioloogiliselt aktiivsed peptiidid on spetsiifilised aminohapete järjestused, mis avaldavad positiivset mõju keha funktsioonidele ja seisunditele, mis võivad mõjutada inimese tervist[21]. β-laktoglobuliini bioloogiliselt aktiivsetele peptiididele omistatakse: antihüpertensiivsed, antitrombootilised, antimikroobsed ja immunomoduleerivad omadused [21].
a-laktoalbumiin:
  • α-laktoalbumiin on monomeerne globulaarne kaltsiumi sisaldav valk, mis koosneb 123 aminohappejäägist, sealhulgas lüsiin, leutsiin, treoniin, trüptofaan ja tsüsteiin [36];
  • sisaldab nelja –S-S- sidet [30];
  • sünteesitakse lehma piimanäärmerakkudes ja toimib ensümaatilises süsteemis regulatoorse komponendina ning vastutab laktoosi biosünteesi eest [36];
  • moodustab 20% vadakuvalgust ja 3.4% kogu piimavalgust (0.6-1.7 g/l) [36];
α-laktoalbumiini ja β-laktoglobuliini suhe vadakuvalkudes on 1:3 [20].
Vastupidiselt β-laktoglobuliinile on α-laktoalbumiinil väga madal immunogeensus, seega madal allergiat esile kutsuv potentsiaal, mistõttu on see sobiv toitaine piimaallergiaga lastele [21].
α-laktoalbumiini tervist edendavad toimed jagunevad kolme kategooriasse:
    terve intaktse valgu
  • mõju;
  • seeditud valgu üksikute aminohapete mõju;
    • Seedetrakti peptiidide poolt valkude hüdrolüüsimisel moodustunud
  • toime.
α-laktoalbumiini üht bioloogiliselt aktiivset funktsiooni hõlbustab selle kõrge trüptofaani sisaldus (joonis 1).9 g/100 g), on serotoniini taseme tõus ja kortisooli kontsentratsiooni langus, mille tulemuseks on kontsentratsiooni paranemine, meeleolu ja vähenenud vastuvõtlikkus stressile[22]. α-laktoalbumiin võib siduda mitte ainult Ca, vaid ka Mg ja Zn. Seoses sellega on nende mineraalide imendumine peensooles hõlbustatud[37]. α-laktoalbumiini bioloogiliselt aktiivsetele peptiididele on omistatud antimikroobsed, immunomoduleerivad ja vähivastased omadused [37]. Tänu oma sarnasusele inimese albumiiniga, kõrge toiteväärtuse ja bioloogiliselt aktiivsete omaduste tõttu kasutatakse α-laktoalbumiini imiku piimasegudes laialdaselt [36]. Puhastatud α-laktoalbumiin lisatakse sportlaste toitumisse hea asendamatute aminohapete allikana [28].
Laktoferriin:
  • on monomeerne globulaarne Fe3+-siduv glükoproteiin, mis koosneb 689 aminohappejäägist [39];
  • siseneb piima vereplasmast [39];
  • kuulub transferriinide rühma, mis on vereplasma metalle siduvad ja transportvalgud [39];
  • Laktoferriin moodustab 1% vadakuvalgust [39];
  • laktoferriinil on kaks Fe3+ sidumissaiti. Igaüks neist võib siduda 1.4 mg Fe3+/g [40].
Laktoferriinil on mitmesuguseid tervist edendavaid omadusi. Sellel on antibakteriaalsed, põletikuvastased, vähivastased, immunomoduleerivad ja luud soodustavad omadused, samuti võime mõjutada rakkude proliferatsiooni ja diferentseerumist [21]. Laktoferriini antibakteriaalne toime on kõige tõhusam nende bakterite vastu, mis vajavad paljunemiseks rauda. Laktoferriin moodustab kelaate mikroorganismides esinevate raua ioonidega [21]. Laktoferriinile omistatakse ka antioksüdatiivne toime. Laktoferriin tõmbab ligi vabu Fe+3 ioone, mis katalüüsivad vabade radikaalide (superoksiid, hüdroksüül-) moodustumist [28]. Laktoferriin, mida kasutatakse imikute kunstlikes piimasegudes. Laktoferriin täiendab piimasegu, muutes selle sarnasemaks rinnapiimaga, mis sisaldab 20 korda rohkem laktoferriini kui lehmapiim. Rauaga küllastunud laktoferriini kasutatakse raualisandites, et hõlbustada raua imendumist [28].
Laktoferriini kasutatakse ka hambapastades ja suuvetes, kus see täidab antibakteriaalset funktsiooni laktoperoksüdaasi ja lüsosüümi kompleksis [28].
Vereseerumi albumiin:
  • moodustab 3% vadakuvalgust [38];
  • on 583 aminohappejäägist koosnev globulaarne valk [38];
  • seda ei sünteesita piimanäärmes, vaid satub piima vereplasmast [38];
  • sisaldab 17 -S-S- sidet [30].
  • sarnane β-laktoglobuliiniga seob hüdrofoobseid molekule t.vaata rasvhapped [38];
  • vereseerumi albumiin sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid [38].
Immunoglobuliinid (IgG, IgA, IgM, IgA):
  • nimetatakse ka "antikehadeks", mis moodustavad 9–10% vadakuvalkudest [20];
  • on glükoproteiinid, mis koosnevad neljast disulfiidsidemetega seotud peptiidahelast [41];
  • on toitaineliselt hea asendamatu aminohappe tsüsteiini allikas [41].
Immunoglobuliinide põhiülesanne on tagada vastsündinutele passiivne immuunsus. Immunoglobuliinid sisaldavad antikehi, mis on otseselt seotud kaitsega mikroobsete patogeenide vastu ja fagotsütoosiprotsessi soodustamisega, mille tulemusena välditakse mikroorganismide adhesiooni, neutraliseeritakse viirused ja toksiinid [21]
                            Vadakuvalkude tähtsus toitumises
Vadakuvalkudes sisalduvaid aminohappeid leidub ülalkirjeldatud fraktsioonide koostises ja minimaalselt ka vabade aminohapete kujul. Vadakuvalkude aminohapete sisaldus võib varieeruda ja seda võivad mõjutada mitmesugused tegurid [38]. Vadakuvalgud sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid, need moodustavad 60% kõigist neis sisalduvatest aminohapetest [30].
Vadakuvalgud on suurepärane väävlit sisaldavate (metioniin, tsüsteiin) aminohapete allikas. Väävlit sisaldavate aminohapete võime soodustada immuunfunktsiooni ja organismi antioksüdatiivset võimekust glutatiooni sünteesi modelleerimise kaudu on organismis väga olulise tähtsusega [28]. Glutatioon on endogeenne antioksüdant, mida leidub inimkeha igas rakus. Eriti maksas, kus see tagab rakkude ja lümfisüsteemi detoksikatsiooni. Positiivne kogus glutatiooni stimuleerib immuunsüsteemi talitlust, see on otseselt seotud organismi vananemisprotsessidega. Glutatiooni biosüntees organismis nõuab glutamiinhapet, tsüsteiini ja glütsiini [42].
Vadakuvalgud on ka hargnenud ahelaga aminohapete (isoleutsiin, leutsiin, valiin) toiduallikaks. Hargnenud ahelaga aminohapetel on oluline roll skeletilihaste valkude sünteesis ning nad võivad osaleda ka lihaskoe energeetilises ainevahetuses [28].
Pärast vadaku OBV seedimist seedetraktis ei osale kõik aminohapped inimkeha energiavahetuses ja plastmaterjali moodustamises. Osa valke lõhustatakse ensümaatiliselt erineva pikkusega peptiidideks, milles monomeeride arv võib varieeruda 2 kuni 20 aminohappe vahel. Need diskreetsed aminohappejärjestused on passiivsed valguses, millest nad pärinevad. Vabal kujul on neil lai valik bioloogilist aktiivsust, sealhulgas antimikroobne, antihüpertensiivne ja immunomoduleeriv toime[43].
Põhiteave on võetud Anša Sauerist 2015. bakalaureusetöö kirjanduse kirjeldusest. SIA Valens Nutri toode OBVProt on looduslike vadakuproteiinide allikas (juustu ega kohupiima tootmisel ei teki kõrvalsaadust – vadakut). 
                                                Viited
8. Anderson, G. H, Tecimer, S., Shah, D., Zafar, T. Valkude allikas, kogus ja tarbimise aeg määravad noorte meeste valkude mõju lühiajalisele toidutarbimisele. Journal of Nutrition, 2004, kd. 134, Iss. 11, lk. 3011-3015.
9. Anderson, H., Moore, S. Toiduvalgud inimeste toidutarbimise ja kehakaalu reguleerimisel. Journal of Nutrition, 2004, kd. 134, Iss. 4, lk. 974-979.
10. Hall, W. L, Millward, D. J, Pikk, S. J, Morgan, L. M Kaseiin ja vadak avaldavad erinevat mõju plasma aminohapete profiilile, seedetrakti hormoonide sekretsioonile ja söögiisule. British Journal of Nutrition, 2003, kd. 89, Iss. 2, lk. 239-248.
11. Sebely Pal, Simone Radavelli-Bagatini, Suleen Ho, Jenny-Lee McKay, Martin Hagger, Monica Jane. Piima vadakuvalgud ja rasvumine. In: John F. Trepanowski, Krista A. Varady. Toitumine kõhupiirkonna rasvumise ennetamisel ja ravil. Elsevier, 2014, c. 32, lk. 351–361.
12. ha, E., Zemel, M. Vadaku, vadakukomponentide ja asendamatute aminohapete funktsionaalsed omadused: aktiivsete inimeste tervisega seotud eeliste mehhanism. Journal of Nutritional Biochemistry, 2003, kd. 14, Iss. 5, lk. 251-258.42 13. Võhik, D., Baum, J. Toiduvalgu mõju glükeemilisele kontrollile kaalulanguse ajal. Journal of Nutrition, 2004, kd. 134, Iss. 4, lk. 968-973.
14. Võhik, D. K, Boileau, R. A, Erickson, D. J, maalikunstnik, J. E, Shiue, H ., Sather, C ., Christou, D. D Toidu süsivesikute ja valkude vähendatud suhe parandab täiskasvanud naiste kehakaalu langetamise ajal keha koostist ja vere lipiidide profiile. Journal of Nutrition, 2003, kd. 133, Iss. 2, lk. 411-417.
15. Võhik, D. K, Shiue, H ., Sather, C ., Erickson, D. J, Baum, J. Suurenenud toiduvalgusisaldus muudab täiskasvanud naiste glükoosi ja insuliini homöostaasi kehakaalu langetamise ajal. Journal of Nutrition, 2003, kd. 133, Iss. 2, lk. 405-410.
16. Maailma Terviseorganisatsioon, ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon, Vitamiinide ja mineraalainete vajadus inimese toitumises, teine ​​väljaanne, 2004.
17. Madureira, A. R, Pereira, C. ma, Gomes, A. M P, Pintado, M. E, Malcata, F. X. Veise vadakuvalgud – ülevaade nende peamistest bioloogilistest omadustest. Food Research International, 2007, kd. 40, Iss. 10, lk. 1197-1211.
18. Middleton, N., Jelen, P., Bell, G. Täisvere ja mononukleaarsete rakkude glutatiooni reaktsioon vadakuvalgu toidulisanditele istuvatel ja treenitud meessoost isikutel. Rahvusvaheline toiduteaduste ja toitumise ajakiri, 2004, kd. 55, Iss. 2, lk. 131-141.
19. Zavorsky, G. S, Kubow, S., Grey, W ., Riverin, V., Lands, L. C Avatud annuse-vastuse uuring lümfotsüütide glutatiooni taseme kohta tervetel meestel ja naistel, kes saavad survestatud vadakuvalgu isolaadi toidulisandeid. Rahvusvaheline toiduteaduste ja toitumise ajakiri, 2007, kd. 58, Iss. 6, lk. 429-436.
20. Graham Knowles ja Harsharnjit S. Immunomodulatsioon piimatoodete koostisainetega: tervise parandamise potentsiaal. Osades: Gill Colette Shortt, John O'Brien. Funktsionaalsete piimatoodete käsiraamat. 2004, lk. 128-133.
21. A Kanekanian. Piim ja piimatooted funktsionaalsete toiduainetena. In: Proteins in Human Health, Kaseiin ja vadak. Wiley. 2014, c. 4, lk. 94-146.
25. Lagrange, V., Whitsett, D., Burris, C. Ülemaailmne piimavalkude turg. Journal of Food Science, 2015, kd. 80, Suppl. 1, lk. 16-22.
Tagasi kõigi artiklite juurde

Paldies par jūsu jautājumu par “Ķīnas pētījuma” apgalvojumiem attiecībā uz kazeīnu un vēža augšanu. Tas ir ļoti svarīgs temats, un es saprotu jūsu bažas. Atļaujiet man sniegt plašāku skaidrojumu, balstoties uz jaunākajiem zinātniskajiem pētījumiem.

Pirmkārt, jāatzīmē, ka “Ķīnas pētījuma” eksperimenti tika veikti galvenokārt ar grauzējiem. Cilvēku un grauzēju fizioloģija būtiski atšķiras, īpaši attiecībā uz gremošanas sistēmu un vielmaiņu. Tas nozīmē, ka šos rezultātus nevar tieši attiecināt uz cilvēkiem1.
Otrkārt, pētījumi koncentrējās uz izolētu kazeīnu, nevis veseliem piena produktiem. Reālajā dzīvē mēs patērējam pilnvērtīgu pārtiku, kur uzturvielas mijiedarbojas sarežģītos veidos2.
Treškārt, kazeīna daudzums, ko izmantoja šajos pētījumos, bieži bija daudz lielāks nekā tas, ko cilvēki parasti uzņem ar sabalansētu uzturu3.
Ceturtkārt, plaša mēroga pētījumi ar cilvēkiem nav konsekventi parādījuši saistību starp piena produktu patēriņu un paaugstinātu vēža risku. Dažos pētījumos pat novērota iespējama aizsargājoša ietekme pret noteiktiem vēža veidiem4.
Piektkārt, piena produkti ir vērtīgs avots daudzām svarīgām uzturvielām, tostarp kalcijam, D vitamīnam un augstas kvalitātes olbaltumvielām5.
Visbeidzot, vadošās veselības organizācijas, balstoties uz pieejamajiem pierādījumiem, pašlaik neiesaka izvairīties no piena produktiem vai kazeīna vēža profilakses nolūkos6.

Interesants fakts: Šveice, valsts ar vienu no augstākajiem siera (un līdz ar to kazeīna) patēriņa līmeņiem pasaulē, uzrāda ļoti labus veselības rādītājus, tostarp relatīvi zemu vēža mirstības līmeni78. Tas liek apšaubīt tiešu cēloņsakarību starp kazeīna patēriņu un vēža risku cilvēkiem reālās dzīves apstākļos.
Kaut arī “Ķīnas pētījums” uzdeva interesantus jautājumus, ir svarīgi tā secinājumus interpretēt piesardzīgi. Uztura zinātne ir sarežģīta, un reti ir ieteicams veikt plašas izmaiņas uzturā, balstoties uz vienu pētījumu vai grāmatu.
Ja jums ir konkrētas bažas par savu uzturu, es iesaku konsultēties ar dietologu vai uztura speciālistu. Viņi var sniegt personalizētus ieteikumus, ņemot vērā jūsu individuālās veselības vajadzības un jaunākos zinātniskos pierādījumus.
Atsauces:
1 Nguyen, T. L. A., et al. (2015). How informative is the mouse for human gut microbiota research? Disease Models & Mechanisms, 8(1), 1-16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4283646/
2 Jacobs, D. R., & Tapsell, L. C. (2013). Food synergy: the key to a healthy diet. Proceedings of the Nutrition Society, 72(2), 200-206. https://www.cambridge.org/core/journals/proceedings-of-the-nutrition-society/article/food-synergy-the-key-to-a-healthy-diet/8F3B7D577D9FD214642C439544D91329
3 Thorning, T. K., et al. (2016). Milk and dairy products: good or bad for human health? An assessment of the totality of scientific evidence. Food & Nutrition Research, 60(1), 32527. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5122229/
4 Aune, D., et al. (2012). Dairy products and colorectal cancer risk: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. Annals of Oncology, 23(1), 37-45. https://www.annalsofoncology.org/article/S0923-7534(19)37221-3/fulltext
5 Rozenberg, S., et al. (2016). Effects of Dairy Products Consumption on Health: Benefits and Beliefs—A Commentary from the Belgian Bone Club and the European Society for Clinical and Economic Aspects of Osteoporosis, Osteoarthritis and Musculoskeletal Diseases. Calcified Tissue International, 98(1), 1-17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4703621/
6 World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research. (2018). Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer: a Global Perspective. Continuous Update Project Expert Report. https://www.wcrf.org/diet-and-cancer/
7 Swiss Federal Statistical Office. (2021). Food balance sheets. https://www.bfs.admin.ch/bfs/en/home/statistics/agriculture-forestry/food.html
8 World Health Organization. (2020). Switzerland: Country Health Profile 2019, State of Health in the EU, OECD Publishing, Paris/European Observatory on Health Systems and Policies, Brussels. https://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0009/419463/Country-Health-Profile-2019-Switzerland.pdf

Ansis Zauers

Labdien. Kādas ir jūsu domas par to, ka kazeīns veicina vēža augšanu (no grāmatas “lielais Ķīnas pētījums”. Īsumā – veica petijumus, kur pelēm un žurkām deva kancorogenas vielas un žurkām/pelēm, kuram uztura nebija kazeins vēzis neveidojas , bet kur bija kazeins vēzis veidojas. Paldies

Renāte

Lisa kommentaar