Sūkalu olbaltumvielu nozīme uzturā

Išrūgų baltymų svarba mityboje

 

Išrūgų baltymai yra nevienalytis baltymų mišinys. Išrūgų baltymai susideda iš skirtingų baltymų frakcijų. Karvės (Bos taurus) piene yra 3,5% baltymų, iš kurių 80% yra kazeinas ir 20% išrūgų baltymų. Išrūgų baltymų biologinė vertė (BV) yra 104, o kazeino – 77. Kita vertus, bendro pieno baltymo BV yra 91[33]. BV – koeficientas, parodantis, kiek organizmo žarnyne pasisavintų baltymų sunaudojama naujų baltymų gamybai, bet ne energijos poreikiams [34] .
Dauguma išrūgų baltymų yra kompaktiškos, susisukusios rutulinės molekulės, kurios pirmiausia yra hidrofobinės ir susietos peptidinėmis jungtimis [30] .

 

Išrugų baltymų savybės:

  • padeda skatinti apetito slopinimą ir sotumo jausmą [8,9,10, 11];
  •  yra aukštos kokybės baltymų šaltinis, kuriame gausu visų nepakeičiamų aminorūgščių ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų, kurios padeda sumažinti riebalų masę ir palaikyti raumenų masę, kaip visavertės subalansuotos mitybos ir fizinio aktyvumo dalis. [13,14,15,16];
  • padeda palaikyti teigiamą glutationo lygį, aprūpindamas su maistu reikalingomis aminorūgštimis (glutamo rūgštimi, cisteinu, glicinu), taip pat modeliuojant jų sintezę [17,18];
  • palengvina maistinių mineralų, vitaminų ir riebalų rūgščių pasisavinimą [17,20,21];
  •  padeda pagerinti nuotaiką ir koncentraciją [17,20,21];
  •  padeda išsaugoti ir sumažinti kūno baltymų (raumenų) praradimą dėl sarkopenijos vyresnio amžiaus žmonėms [12,22,23,24];
  •  yra lengviau virškinami ir pasisavinami nei kiti baltymų šaltiniai [17,21,21].
  • pagal Tarptautinės maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) nustatytą virškinimui nepakeičiamų aminorūgščių balo (DIAAS) metodą, išrūgų baltymai turi 10-30% daugiau „vertės“ nei miežių, ryžių, sojų ir žirnių baltymai. [25]
 
β-laktoglobulinas:
  •  yra rutulinis baltymas, susidedantis iš 162 aminorūgščių liekanų [30];
  •  turi labai daug šakotos grandinės aminorūgščių (25,1%), ypač leucino (13,5%) [35];
  •  yra sintetinamas karvės pieno liaukoje [35];
  •  turi dvi –S-S- jungtis ir vieną laisvą tionilo grupę [30];
  •  sudaro 50-60% išrūgų baltymų ir 10% visų pieno baltymų (2-4 g/l) [35].
Biologinis β-laktoglobulino vaidmuo nebuvo iki galo išaiškintas. Yra žinoma, kad jis atlieka transportavimo funkciją – molekulėje yra hidrofobinė dalis, galinti surišti vitaminus A ir D, Ca2+ ir riebalų rūgštis, ko pasekoje palengvinama jų reabsorbcija organizme [21] . β-laktoglobulinas dalyvauja reguliuojant fosforo apykaitą karvės [21] pieno liaukoje. β-laktoglobulinas taip pat gali surišti mutageninius heterociklinius aminus, taip suteikdamas savotišką apsaugą nuo jų kancerogeninio pobūdžio [20] . β-laktoglobulinas yra vienintelis alergenas išrūgų baltymuose. Alergija pienui – tai klinikinė imunologinė reakcija į vieną ar daugiau pieno baltymų [35] . Alergija pienui pastebima 2-3% vaikų, daugumai išnyksta sulaukus 3 metų [21] . Hipoalerginiuose mišiniuose kūdikiams, kuriuose yra išrūgų baltymų, β-laktoglobulinas yra atskirtas arba gaunamas hidrolizuotu pavidalu [28] . Be biologinio aktyvumo, jame yra ir struktūroje užkoduotų peptidinių grandinių, kurios gali išsiskirti virškinimo trakte vykstant fermentinei hidrolizei [35, 21] . Biologiškai aktyvūs peptidai yra specifinės aminorūgščių sekos, kurios daro teigiamą poveikį organizmo funkcijoms ir sąlygoms, kurios gali turėti įtakos žmogaus sveikatai [21] . Priskiriami biologiškai aktyvūs β-laktoglobulino peptidai: antihipertenzinės, antitrombozinės, antimikrobinės ir imunomoduliuojančios savybės [21] .
 
α-laktoalbumīns:
  •  α-laktalbuminas yra monomerinis, rutulinis kalcio turintis baltymas, sudarytas iš 123 aminorūgščių liekanų, įskaitant liziną, leuciną, treoniną, triptofaną ir cisteiną. [36];
  •  turi keturias –S-S- jungtis [30];
  •  yra sintetinamas karvės pieno liaukos ląstelėse ir veikia kaip fermentų sistemos reguliavimo komponentas ir yra atsakingas už laktozės biosintezę [36];
  •  sudaro 20% išrūgų baltymų ir 3,4% visų pieno baltymų (0,6-1,7 g/l) [36];
α-laktoalbumino ir β-laktoglobulino santykis išrūgų baltymuose yra 1:3 [20] .
Priešingai nei β-laktoglobulinas, α-laktoalbuminas turi labai mažą imunogeniškumą, todėl turi mažą alergiją sukeliantį potencialą, todėl tai yra tinkama maistinė medžiaga alergiškiems pienui vaikams [21] .
Sveikatą skatinantis α-laktoalbumino poveikis skirstomas į tris kategorijas:
  •  viso nepažeisto baltymo poveikis;
  •  atskirų aminorūgščių iš suvirškintų baltymų poveikis;
  •  poveikis, kurį sudaro peptidai virškinimo trakte hidrolizuojant baltymus.
Viena iš biologiškai aktyvių α-laktoalbumino funkcijų, kurią palengvina didelis triptofano kiekis (4,9 g/100 g), yra serotonino kiekio didinimas ir kortizolio koncentracijos mažinimas, dėl ko pagerėja gebėjimas susikaupti, pagerėja nuotaika ir sumažėja jautrumas stresui [22] . α-laktoalbuminas gali surišti ne tik Ca, bet ir Mg bei Zn. Panašiai palengvinamas šių mineralų pasisavinimas plonojoje žarnoje [37] . Biologiškai aktyviems α-laktoalbumino peptidams priskiriamos antimikrobinės, imunomoduliuojančios ir priešvėžinės savybės[37]. Dėl savo panašumo į žmogaus albuminą, didelės maistinės vertės ir biologiškai aktyvių savybių, α-laktoalbuminas plačiai naudojamas dirbtiniuose pieno mišiniuose kūdikiams [36] . Išgrynintas α-laktoalbuminas yra įtrauktas į sportininkų racioną kaip geras nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis [28] .
 
Laktoferinas:
  •  yra monomerinis, rutulinis Fe3+ surišantis glikoproteinas iš 689 aminorūgščių liekanų [39];
  •  į pieną patenka iš kraujo plazmos [39];
  •  priklauso transferinų grupei, kurie yra kraujo plazmos metalus surišantys ir transportuojantys baltymai [39];
  •  laktoferinas sudaro 1% išrūgų baltymų [39];
  •  laktoferinas turi dvi Fe3+ surišimo vietas. Kiekvienas iš jų gali surišti 1,4 mg Fe3+ /g [40].
Laktoferinas turi įvairių sveikatą stiprinančių savybių. Jis pasižymi antibakterinėmis, priešuždegiminėmis, priešvėžinėmis, imunomoduliuojančiomis ir kaulų sveikatai palankiomis savybėmis, taip pat gali turėti įtakos ląstelių proliferacijai ir diferenciacijai [21] . Antibakterinis laktoferino poveikis veiksmingiausias prieš bakterijas, kurioms daugintis reikia geležies. Laktoferinas sudaro chelatus su geležies jonais, esančiais mikroorganizmuose [21] . Antioksidacinis aktyvumas taip pat priskiriamas laktoferinui. Laktoferinas pritraukia laisvuosius Fe+3 jonus, kurie katalizuoja laisvųjų radikalų (superoksido, hidroksilo) susidarymą [28] . Laktoferinas, naudojamas dirbtiniuose kūdikių pieno mišiniuose. Laktoferinas papildo mišinį, todėl jis panašesnis į motinos pieną, kuriame yra 20 kartų daugiau laktoferino nei karvės piene. Geležies turintis laktoferinas naudojamas geležies papilduose, kad būtų lengviau pasisavinti geležį [28] .
Laktoferinas taip pat naudojamas dantų pastose ir burnos skalavimo skysčiuose, kur komplekse su laktoperoksidaze ir lizocimu atlieka antibakterinę funkciją [28] .
 
Kraujo plazmos albuminas:
  •  sudaro 3% išrūgų baltymų [38];
  •  yra rutulinis baltymas, susidedantis iš 583 aminorūgščių liekanų [38];
  •  jis nesintetinamas pieno liaukoje, o patenka į pieną iš kraujo plazmos [38];
  • turi 17 -S-S- jungtis [30].
  •  panašus į β-laktoglobuliną, suriša hidrofobines molekules, įskaitant. riebalų rūgštys [38];
  • kraujo plazmos albumino sudėtyje yra visų nepakeičiamų aminorūgščių [38].
Imunoglobulinai (IgG, IgA, IgM, IgA):
  • dar vadinami „antikūniais“, sudaro 9–10 % išrūgų baltymų [20];
  •  yra glikoproteinai, sudaryti iš keturių peptidinių grandinių, sujungtų disulfidiniais ryšiais [41];
  • mitybos požiūriu, yra geras nepakeičiamos aminorūgšties, cisteino, šaltinis [41].
Pagrindinė imunoglobulinų funkcija – suteikti pasyvų imunitetą naujagimiams. Imunoglobulinų sudėtyje yra antikūnių, kurie tiesiogiai dalyvauja apsisaugant nuo mikrobų patogenų ir skatinant fagocitozės procesą, dėl ko užkertamas kelias mikroorganizmų sukibimui, virusai ir toksinai neutralizuojami. [21]
 
 
                                Mėsos baltymų reikšmė mityboje
Išrūgų baltymuose esančios aminorūgštys randamos aukščiau aprašytose frakcijose, minimaliai taip pat laisvųjų aminorūgščių pavidalu. Aminorūgščių kiekis išrūgų baltymuose gali skirtis ir gali būti paveiktas įvairių veiksnių [38] . Išrūgų baltymuose yra visų nepakeičiamų aminorūgščių, jos sudaro 60% visų juose esančių aminorūgščių [30] .
Išrūgų baltymai yra puikus sieros turinčių (metionino, cisteino) aminorūgščių šaltinis. Sieros turinčių aminorūgščių gebėjimas skatinti imuninę funkciją, organizmo antioksidacinį pajėgumą, modeliuojant glutationo sintezę [28] turi didelę reikšmę organizmui. Glutationas yra endogeninis antioksidantas, esantis kiekvienoje žmogaus kūno ląstelėje. Ypač kepenyse, kur jis detoksikuoja ląsteles ir limfinę sistemą. Teigiamas glutationo kiekis skatina imuninės sistemos veiklą, jis tiesiogiai susijęs su organizmo senėjimo procesais. Glutationo biosintezei organizme reikia glutamo rūgšties, cisteino ir glicino [42] .
Išrūgų baltymai taip pat yra šakotosios grandinės aminorūgščių (izoleucino, leucino, valino) šaltinis. Šakotosios grandinės aminorūgštys vaidina svarbų vaidmenį skeleto raumenų baltymų sintezėje, taip pat jos gali dalyvauti energetinėje raumenų audinio apykaitoje [28] .
Išrūgas OBV virškinant virškinamajame trakte, ne visos aminorūgštys dalyvauja žmogaus organizmo energijos apykaitoje ir plastinės medžiagos susidaryme. Kai kurie baltymai fermentiniu būdu suskaidomi į įvairaus ilgio peptidus, kuriuose monomerų skaičius gali svyruoti nuo 2 iki 20 aminorūgščių. Šios atskiros aminorūgščių sekos yra neaktyvios baltyme, iš kurio jos atsirado. Laisva forma jie turi platų biologinio aktyvumo spektrą, įskaitant antimikrobinį, antihipertenzinį ir imunomoduliacinį aktyvumą[43].
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pagrindinė informacija paimta iš Anša Zauera 2015 metų bakalauro darbo literatūros aprašo. SIA Valens Nutri produktas OBVProt yra natūralių išrūgų baltymų šaltinis (nėra šalutinio sūrio ar varškės gamybos produkto – išrūgų). 
 
 
                                                      Nuorodos
 
8. Anderson, G. H., Tecimer, S., Shah, D., Zafar, T. Baltymų šaltinis, kiekis ir vartojimo laikas lemia baltymų poveikį trumpalaikiam jaunų vyrų maisto suvartojimui. Journal of Nutrition, 2004, t. 134, Iss. 11, p. 3011-3015.
9. Anderson, H., Moore, S. Dietiniai baltymai reguliuojant žmonių suvartojamą maistą ir kūno svorį. Journal of Nutrition, 2004, t. 134, Iss. 4, p. 974-979.
10. Hall, W. L., Millward, D. J., Long, S. J., Morgan, L. M. Kazeinas ir išrūgos daro skirtingą poveikį plazmos aminorūgščių profiliui, virškinimo trakto hormonų sekrecijai ir apetitui. British Journal of Nutrition, 2003, t. 89, Iss. 2, p. 239-248.
11. Sebely Pal, Simone Radavelli-Bagatini, Suleen Ho, Jenny-Lee McKay, Martinas Haggeris, Monica Jane. Pieno išrūgų baltymai ir nutukimas. In: John F. Trepanowski, Krista A. Varady. Mityba pilvinio nutukimo profilaktikai ir gydymui. Elsevier, 2014, c. 32, p. 351–361.
12. Ha, E., Zemel, M. Funkcinės išrūgų savybės, išrūgų komponentai ir nepakeičiamos aminorūgštys: mechanizmas, kuriuo grindžiama nauda aktyvių žmonių sveikatai. Journal of Nutritional Biochemistry, 2003, t. 14, Iss. 5, p. 251-258.
42
13. Layman, D., Baum, J. Dietinių baltymų įtaka glikemijos kontrolei svorio metimo metu. Journal of Nutrition, 2004, t. 134, Iss. 4, p. 968-973.
14. Layman, D. K., Boileau, R. A., Erickson, D. J., Painter, J. E., Shiue, H., Sather, C., Christou, D. D. Sumažėjęs angliavandenių ir baltymų santykis pagerina kūno sudėtį ir kraujo lipidų profilius metant svorį suaugusių moterų. Journal of Nutrition, 2003, t. 133, Iss. 2, p. 411-417.
15. Layman, D. K., Shiue, H., Sather, C., Erickson, D. J., Baum, J. Padidėjęs dietinis baltymas modifikuoja gliukozės ir insulino homeostazę suaugusioms moterims metant svorį. Journal of Nutrition, 2003, t. 133, Iss. 2, p. 405-410.
16. Pasaulio sveikatos organizacija, Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija, Vitamin and mineral requirements in human nutrition, second edition, 2004 m.
17. Madureira, A. R., Pereira, C. I., Gomes, A. M. P., Pintado, M. E., Malcata, F. X. Galvijų išrūgų baltymai – Apžvalga apie jų pagrindines biologines savybes. Food Research International, 2007, t. 40, Iss. 10, p. 1197-1211.
18. Middleton, N., Jelen, P., Bell, G. Viso kraujo ir mononuklearinių ląstelių glutationo atsakas į maisto išrūgų baltymų papildymą nejudantiems ir besitreniruojantiems vyrams. International journal of food sciences and nutrition, 2004, t. 55, Iss. 2, p. 131-141.
19. Zavorsky, G. S., Kubow, S., Grey, V., Riverin, V., Lands, L. C. Limfocitų glutationo lygių atviras dozės ir atsako tyrimas sveikiems vyrams ir moterims, gaunantiems slėginius išrūgų baltymų izoliato papildus. International journal of food sciences and nutrition, 2007, t. 58, Iss. 6, p. 429-436.
20. Graham Knowles and Harsharnjit S. Immunomodulation by Dairy Ingredients: Potential for Improving Health. In: Gill Colette Shortt, John O’Brien. Handbook of functional dairy products. 2004, p. 128-133.
21. A. Kanekanianas. Pienas ir pieno produktai kaip funkcinis maistas. In: Baltymai žmogaus sveikatai, kazeinas ir išrūgos. Wiley. 2014 m., c. 4, p. 94-146.
25. Lagrange, V., Whitsett, D., Burris, C. Pasaulinė pieno baltymų rinka. Journal of Food Science, 2015, t. 80, Suppl. 1, p. 16–22 val.
 
Atgal prie visų straipsnių

Paldies par jūsu jautājumu par “Ķīnas pētījuma” apgalvojumiem attiecībā uz kazeīnu un vēža augšanu. Tas ir ļoti svarīgs temats, un es saprotu jūsu bažas. Atļaujiet man sniegt plašāku skaidrojumu, balstoties uz jaunākajiem zinātniskajiem pētījumiem.

Pirmkārt, jāatzīmē, ka “Ķīnas pētījuma” eksperimenti tika veikti galvenokārt ar grauzējiem. Cilvēku un grauzēju fizioloģija būtiski atšķiras, īpaši attiecībā uz gremošanas sistēmu un vielmaiņu. Tas nozīmē, ka šos rezultātus nevar tieši attiecināt uz cilvēkiem1.
Otrkārt, pētījumi koncentrējās uz izolētu kazeīnu, nevis veseliem piena produktiem. Reālajā dzīvē mēs patērējam pilnvērtīgu pārtiku, kur uzturvielas mijiedarbojas sarežģītos veidos2.
Treškārt, kazeīna daudzums, ko izmantoja šajos pētījumos, bieži bija daudz lielāks nekā tas, ko cilvēki parasti uzņem ar sabalansētu uzturu3.
Ceturtkārt, plaša mēroga pētījumi ar cilvēkiem nav konsekventi parādījuši saistību starp piena produktu patēriņu un paaugstinātu vēža risku. Dažos pētījumos pat novērota iespējama aizsargājoša ietekme pret noteiktiem vēža veidiem4.
Piektkārt, piena produkti ir vērtīgs avots daudzām svarīgām uzturvielām, tostarp kalcijam, D vitamīnam un augstas kvalitātes olbaltumvielām5.
Visbeidzot, vadošās veselības organizācijas, balstoties uz pieejamajiem pierādījumiem, pašlaik neiesaka izvairīties no piena produktiem vai kazeīna vēža profilakses nolūkos6.

Interesants fakts: Šveice, valsts ar vienu no augstākajiem siera (un līdz ar to kazeīna) patēriņa līmeņiem pasaulē, uzrāda ļoti labus veselības rādītājus, tostarp relatīvi zemu vēža mirstības līmeni78. Tas liek apšaubīt tiešu cēloņsakarību starp kazeīna patēriņu un vēža risku cilvēkiem reālās dzīves apstākļos.
Kaut arī “Ķīnas pētījums” uzdeva interesantus jautājumus, ir svarīgi tā secinājumus interpretēt piesardzīgi. Uztura zinātne ir sarežģīta, un reti ir ieteicams veikt plašas izmaiņas uzturā, balstoties uz vienu pētījumu vai grāmatu.
Ja jums ir konkrētas bažas par savu uzturu, es iesaku konsultēties ar dietologu vai uztura speciālistu. Viņi var sniegt personalizētus ieteikumus, ņemot vērā jūsu individuālās veselības vajadzības un jaunākos zinātniskos pierādījumus.
Atsauces:
1 Nguyen, T. L. A., et al. (2015). How informative is the mouse for human gut microbiota research? Disease Models & Mechanisms, 8(1), 1-16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4283646/
2 Jacobs, D. R., & Tapsell, L. C. (2013). Food synergy: the key to a healthy diet. Proceedings of the Nutrition Society, 72(2), 200-206. https://www.cambridge.org/core/journals/proceedings-of-the-nutrition-society/article/food-synergy-the-key-to-a-healthy-diet/8F3B7D577D9FD214642C439544D91329
3 Thorning, T. K., et al. (2016). Milk and dairy products: good or bad for human health? An assessment of the totality of scientific evidence. Food & Nutrition Research, 60(1), 32527. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5122229/
4 Aune, D., et al. (2012). Dairy products and colorectal cancer risk: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. Annals of Oncology, 23(1), 37-45. https://www.annalsofoncology.org/article/S0923-7534(19)37221-3/fulltext
5 Rozenberg, S., et al. (2016). Effects of Dairy Products Consumption on Health: Benefits and Beliefs—A Commentary from the Belgian Bone Club and the European Society for Clinical and Economic Aspects of Osteoporosis, Osteoarthritis and Musculoskeletal Diseases. Calcified Tissue International, 98(1), 1-17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4703621/
6 World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research. (2018). Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer: a Global Perspective. Continuous Update Project Expert Report. https://www.wcrf.org/diet-and-cancer/
7 Swiss Federal Statistical Office. (2021). Food balance sheets. https://www.bfs.admin.ch/bfs/en/home/statistics/agriculture-forestry/food.html
8 World Health Organization. (2020). Switzerland: Country Health Profile 2019, State of Health in the EU, OECD Publishing, Paris/European Observatory on Health Systems and Policies, Brussels. https://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0009/419463/Country-Health-Profile-2019-Switzerland.pdf

Ansis Zauers

Labdien. Kādas ir jūsu domas par to, ka kazeīns veicina vēža augšanu (no grāmatas “lielais Ķīnas pētījums”. Īsumā – veica petijumus, kur pelēm un žurkām deva kancorogenas vielas un žurkām/pelēm, kuram uztura nebija kazeins vēzis neveidojas , bet kur bija kazeins vēzis veidojas. Paldies

Renāte

Pridėti komentarą